回锅油是指经过多次使用的食用油，通常是在烹饪过程中未被完全消耗后，再次用于烹调其他食物。

形成过程

回锅油的形成通常是由于在烹饪过程中，如煎炸或爆炒大头菜时，所使用的油未能完全耗尽，因此这些剩余的油会被再次利用，从而形成了所谓的回锅油。

危害

回锅油中含有多种有害物质，包括致癌物苯并芘等。长期摄入回锅油可能会增加患癌症的风险。此外，回锅油还可能引起消化系统问题和其他健康问题。